بیشتر مردم بومی شانگهای به غذاهای شیرین و شکر علاقه زیادی دارند. به همین دلیل هم در اکثر دستور پخت‌های این منطقه از چین، شیرین کننده‌های مختلفی به کار رفته است. اگر دوست دارید تا با غذاهای شانگهای و دستور پخت آن‌ها بیشتر آشنا شوید، ادامه این مطلب را از دست ندهید. در ادامه این مطلب قصد داریم تا ۱۰ غذای محلی شانگهای را که حتما باید امتحان کنید به شما معرفی کنیم.
بیشتر بخوانید: معرفی بهترین رستوران های شانگهای
۱. سوپ دامپلینگ یا شیائولونگ بائو
- نام چینی: 小笼包 xiǎolóngbāo /sshyaow-long-baow
- رستوران پیشنهادی: Jia Jia Tang Bao
- آدرس رستوران: 90 Huanghe Road, Huangpu 黄河路90号， 近北京路
- بازه قیمت: ۲۰ یوآن چینی
این غذا در واقع یکی از دامپلینگ‌ها یا پیراشکی‌های معروف چین است. به طور معمول این دامپلینگ با فیلینگ متشکل از گوشت خوک، گوشت قرمز، گوشت مرغ یا میگو تهیه شده و به همراه سوپ آن در یک لایه خمیر دامپلینگ پیچیده می‌شود. سپس این دامپلینگ‌ها در ظرف‌های بامبو بخارپز می‌شوند. دامپلینگ‌های داغ با سویا سس و سرکه سرو می‌شوند. بهتر است که ابتدا اجازه بدهید تا هر دامپلینگ چند ثانیه تا یک دقیقه در سس غوطه‌ور شده و سپس کمی از گوشه آن گاز بزنید و از سوپ داخلش امتحان کنید. البته مواظب باشید که این دامپلینگ‌ها به شدت داغ بوده و می‌توانند دهان شما را بسوزانند.
۲. خرچنگ بخارپز
- نام چینی: 大闸蟹 dà zhá xiè /daa jaa sshyeah
- رستوران پیشنهادی: Xinguang Jiu Jia 新光酒家
- آدرس رستوران: 512 Tianjin Lu (by Guangxi Bei Lu) 天津路512号（近广西北路）
- بازه قیمت: ۳۰۰ تا ۴۰۰ یوآن چین
برای پخت این خوراک مخصوص شانگهای، از خرچنگ‌های رودخانه‌ای استفاده می‌شود. این غذای چینی یکی از بهترین گزینه‌ها برای شروع فصل سرما در اواخر پاییز و اوایل زمستان است. در این دستور پخت، خرچنگ‌ها را با طناب یا نخ بسته و در ظرف‌های مخصوص بخارپز کردن بامبو قرار می‌دهند. سپس این خرچنگ‌ها بخارپز و سرو می‌شوند. برای مزه دار کردن این غذای چینی، ادویه و سبزیجات مختلفی به آن اضافه می‌شود که با توجه به سلیقه افراد قابل تغییر هستند. این غذا معمولا با سرکه سرو شده و در بین توریست‌هایی که به شانگهای می‌روند طرفداران بسیاری دارد.
۳. تکه‌های ماهی دودی
- نام چینی: 熏鱼 xūn yú /sshyoon yoo
- رستوران پیشنهادی: Fu 1039 福 1039
- آدرس رستوران: 1039 Yuyuan Road, Changning District 長寧区愚園路1039號
- بازه قیمت: ۳۰۰ یوآن
این غذا واقعا ماهی دودی نیست. در واقع برای تهیه آن تکه‌های نازک ماهی را با ادویه مزه دار کرده و کاری می‌کنند تا طعم ماهی دودی به خود بگیرد. این غذا عمدتا با ماهی کپور تازه درست می‌شود. هر رستورانی ادویه‌های مخصوص خود را دارد تا طعم دودی و خوشمزه‌ای به این ماهی بدهد. پوسته بیرونی ماهی بسیار ترد و شکننده شده و گوشت داخل آن نرم و جویدنی باقی می‌ماند. این غذا برای افرادی که به غذاهای پر ادویه و تند علاقه دارند بهترین گزینه در بین غذاهای شانگهای است.
۴. مرغ بگار
- نام چینی: 叫花鸡 jiàohuā jī /jyaow-hwaa jee
- رستوران پیشنهادی: Xindalu 新大陆
- آدرس رستوران: 199 Huangpu Road, Hongkou District 虹口区黄浦路199号
- بازه قیمت: ۲۵۰ تا ۳۰۰ یوآن
مرغ بگار از زمان امپراطوری چینگ وارد شانگهای شده است. پخت این مرغ زمان زیادی می‌برد و بیشتر مردم آن را در منزل تهیه نمی‌کنند. با وجود این باید بگوییم که وقتی یک لقمه از این مرغ خوشمزه را در دهان خود بگذارید، متوجه می‌شوید که چشیدن طعم آن ارزش این زمان را دارد.
برای پخت این مرغ، ابتدا یک مرغ کامل را با ادویه‌های دلخواه طعم دار می‌کنند. سپس روی آن را با چند لایه برگ گل نیلوفر و گل و کاغذ روغنی حسابی می‌پوشانند. در نهایت این مرغ باید با حرارت بسیار کم و به مدت ۶ ساعت بپزد. زمانی که مرغ بگار شانگهای آماده می‌شود، استخوان‌ها از گوشت جدا شده و گوشت نرم و لذیذ باقی می‌ماند. با وجود این که پخت این غذا زمان زیادی می‌برد، اما طرفداران بسیاری هم دارد.
۵. اردک پکن
- نام چینی: 烤鸭 kǎoyā /kaow-yaa/
- رستوران پیشنهادی: Da Dong Roast Duck 大董烤鸭
- آدرس رستوران: 999 Huaihai Middle Road 淮海中路999号 (Inside IAPM Mall)
- بازه قیمت: ۳۰۰ یوآن
شاید فکر کنید که چطور ممکن است نام یکی از غذاهای شانگهای، اردک پکن باشد؟ باید بگوییم که این اردک در واقع یکی از غذاهای مخصوص شانگهای بوده است. با گذشت زمان تمامی توریست‌ها این غذا را در پکن خوردند و رفته رفته این غذا به اردک پکن معروف شد. برای تهیه این غذا، اردک را طعم دار و سپس در تنوری به سبک کانتونی حسابی کبابی می‌کنند. گوشت اردک با این روش نرم و آب دار شده و پوست آن ترد می‌شود. در کنار این غذا سبزیجات مختلفی سرو شده و افراد می‌توانند گوشت اردک را با کمی پنکیک، پیازچه و سس مخصوص نوش جان کنند.
۶. گوشت خوک تفت داده
- نام چینی: 红烧肉 hóngshāo ròu /hongshaow roh
- رستوران پیشنهادی: Old Jesse Restaurant 老吉士酒家
- آدرس رستوران: 41 Tianping Road 天平路41号
- بازه قیمت: ۲۷۰ یوآن
گوشت خوک تفت داده یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی شانگهای است. اگر به خاطر داشته باشید، به شما گفتیم که مردم بومی شانگهای، علاقه زیادی به غذاهای شیرین دارند. در دستور پخت این غذا هم مقدار زیادی شیرین کننده استفاده شده و به همین دلیل در بین مردم شانگهای محبوبیت زیادی دارد. شکر کاراملی شده به این غذا یک رنگ اشتها برانگیز می‌بخشد. برای کنترل شیرینی و اضافه کردن کمی طعم شوری به آن، سویا سس غلیظ و رقیق هم کنارش سرو می‌شود. گوشت خوک تفت داده شده طعم بی‌نظیری دارد و گوشت نرم آن باعث می‌شود که عاشق این غذا شوید.
۷. نان شکم پر سرخ شده
- نام چینی: 生煎包 shēngjiānbāo /shnng-jyen-baow
- رستوران پیشنهادی: Xiao Yang Shen Jian 小杨生煎
- آدرس رستوران: 1601 Nanjing West Road/ 南京西路1601号
- بازه قیمت: ۶۰ تا ۱۰۰ یوآن
غذای بعدی در لیست بهترین غذاهای شانگهای، یک وعده غذایی واقعی نیست. این غذا بیشتر یک میان وعده یا یکی از غذاهای سرو شده در دیم سام است. برای پخت این نان، خمیر مخصوص آماده کرده و داخلش را با گوشت خوک پر می‌کنند. سپس نان را می‌گذارند تا حسابی سرخ شود. راز پخت این نان این است که در حین سرخ شدن، بارها با یک اسپری آب آن را خیس می‌کنند. با این روش، زیر نان که در حال سرخ شدن است ترد مانده و سایر نقاط آن حسابی نرم می‌شود. داخل این نان هم علاوه بر گوشت خوک، مواد دیگری مانند ادویه، پیازچه و کنجد هم پیدا می‌شود. این غذا بی‌شک یکی از بهترین غذاهای شانگهای است که باید آن را امتحان کنید.
۸. خوراکی‌های شانگهای
شانگهای بیش از ۱۸۰۰ نوع خوراکی و میان وعده دارد. در واقع هر شخصی با هر سلیقه‌ای می‌تواند یک میان وعده عالی برای خود در این منطقه پیدا کند. به طور مثال در شانگهای تنها حدود ۳۰۰ نوع دامپلینگ و شیرینی‌های مختلف برای صبحانه وجود دارد. همچنین با تغییر فیلینگ‌ها و تاپینگ‌های این غذاها، به تنوع آن‌ها افزوده می‌شود. خوراکی‌ها، میان وعده‌ها و دیم سام‌های شانگهای طرح و رنگ بسیار خاصی دارند و باعث می‌شوند که بخواهید آن‌ها را مزه کنید. فیلینگ دامپلینگ‌ها یا کیک‌های سرخ شده شانگهای را عمدتا گوشت خوک، گوشت مرغ، گوگشت قرمز، میگو، اسفناج و بسیاری سبزیجات دیگر تشکیل می‌دهد. این میان وعده‌ها را می‌توانید به‌عنوان عصرانه میل کرده یا این که کنار غذا آن‌ها را سفارش بدهید. در ادامه نام برخی از محبوب‌ترین خوراکی‌های شانگهای را مشاهده می‌کنید:
- نانشیانگ بخارپز 南翔小笼包
- سوپ نان 灌汤包
- نان شکم پر گیاهی 素菜包
- نیانگنائو یا کیک سال نو 眉毛酥
- کیک پوست خرچنگ 蟹壳黄
۹. سوپ نودل ماهی کروکر زرد
- نام چینی: 上海黄鱼面 Shànghǎi huángyú miàn /shung-hi hwung-yoo myen
- رستوران پیشنهادی: Ding Te Le 顶特勒粥面馆
- آدرس رستوران: 22, Lane 494 Huaihai Middle Road 淮海中路494弄22号
- بازه قیمت: ۵۰ یوآن
کروکر یکی از ماهی‌های محلی و بسیار محبوب در شانگهای است. مردم آنقدری به این ماهی علاقه داشتند که حتی سوپ نودل معروف خود را هم با آن ترکیب کرده و در نهایت سوپ نودل ماهی کروکر را اختراع کردند. ماهی کروکر در تمامی مناطق شانگهای پیدا می‌شود و راه‌های زیادی برای پخت آن وجود دارد. سوپ نودل ماهی کروکر یک سوپ بسیار خوش طعم و غلیظ است که می‌تواند در فصل‌های سرد سال حسابی شما را گرم کند. نودل‌های این سوپ هم باعث می‌شوند تا کاملا سیر شوید. البته فراموش نکنید که پخت این سوپ ساعت‌ها طول کشیده و به هیچ عنوان یک غذای سریع و راحت محسوب نمی‌شود.
۱۰. سوپ خون مرغ و اردک
- نام چینی: 鸡鸭血汤 jī yā xuè tāng /jee yaa sshwhere tung
- رستوران پیشنهادی: Zhouli Laoya Fensi 妯娌老鸭粉丝
- آدرس رستوران: 379 Xietu Road 斜土路2379号
- بازه قیمت: ۵۰ تا ۶۰ یوآن
سوپ خون مرغ و اردک شانگهای همان طور که از نام آن می‌توانید حدس بزنید، از خون خشک شده مرغ و اردک تهیه می‌شود. این خون به صورت جامد درآمده و داخل سوپ به شکل توفوهای قرمز رنگ دیده می‌شود. پایه سوپ هم عصاره مرغ یا اردک است. این غذا در بین مردم محلی خیلی طرفدار دارد و گفته می‌شود یکی از سالم‌ترین و مفیدترین غذاهای ممکن است. بسیاری از توریست‌ها با شنیدن نام این سوپ از امتحان کردن آن پشیمان می‌شوند، اما باید گفت که این سوپ اصلا مزه خون نمی‌دهد و اگر نام آن را فراموش کنید، ممکن است حتی از خوردن آن لذت ببرید.
کلام آخر
در این مطلب سفری به شانگهای داشتیم و با ۱۰ مورد از بهترین غذاهای این منطقه از چین آشنا شدیم. اگر خیلی به غذاهای تند عادت ندارید و ترجیح می‌دهید غذاهای شیرین‌تر چینی را امتحان کنید، شانگهای بی‌شک یکی از بهترین مناطق چین برای شما خواهد بود. با توجه به فصلی که به شانگهای سفر کرده اید، غذای مناسب برای شما می‌تواند متفاوت باشد. بهتر است که ابتدا با غذاهای شانگهای به خوبی آشنا شده و درباره مواد به کار رفته در آن اطلاعات کافی داشته باشید تا به ماده‌ای حساسیت نداشته باشید. برای آشنایی با سایر غذاهای چینی و در کل آشنایی با چین، سایر مطالب نیل گشت را از دست ندهید. از همراهی شما سپاسگزاریم.
